Recepty

Toto menu je skutečně delikatesní, ideální pro slavnostní příležitost. Není třeba se bát exotických ungrediencí, dnes je již vše u nás možno zakoupit. Všechny recepty jsou pro 4 osoby.

Předkrm

Quiche s lososem a pórkem

Těsto:

150 g pšeničné mouky
1 vejce
75 g másla
sůl

Nádivka:

900 g pórku čerstvého nebo zmraženého
2 filé lososa (asi 300 g)
vývar z jedné vývarové kuřecí kostky
máslo nebo olivový olej
sůl, pepř
2 vejce
1 lžička estragonu
8 g nastrouhaného chutného sýra
4 lžíce Creme Fraiche nebo husté kyselé smetany

Prosít mouku na vál, doprostřed udělat důlek, přidat trochu našlehané vejce se solí a na kostičky nakrájené máslo. Hníst vše dohromady v těsto. Z těsta udělat kouli, zploštit ji a znovu udělat kouli. Zabalit ji do mikrotenového filmu a vložit ji na 2 hodiny do chladničky. Formu na kulatý koláč vymastit máslem. Těsto vyválet na 3 mm a vyložit jím formu. Nahoře nechat přebytek těsta a dno propíchat vidličkou.

Očistit pórek a nakrájet ho na plátky. Na pánvi rozehřát tuk a na středním ohni asi 20 minut dusit osolený a opepřený pórek do měkka. Slít jakoukoliv tekutinu. V kastrolu přivéct vývar do varu a pošírovat lososa asi 10 minut. Vyjmout jej a pomocí vidličky ho rozdělit na lupínky. V míse smíchat vejce s creme fraiche, sýr, estragon, sůl a pepř. Přidat zchladlý pórek a zchladlého lososa. Lehce promíchat.

Nádivku nalít do formy na těsto a přebytek těsta přehnout přes nádivku. Štětec namočit na dno mísy po nádivce a tím potřít těsto. Předehřát troubu na 200°C. Péct asi 35 - 45 minut do zlatohněda. Po upečení nechat na chvíli stát a potom podávat se zeleným salátem.

Hlavní jídlo

Kaštanové vepřové nebo divočák - Pork aux châtaignes

3 lžíce oleje
1,4 kg rolovaného a svázaného vepřové maso
400 g malých cibule šalotek nebo jarních cibule
4 stroužky česneku na jemno posekané
400 ml bílého vína
6 snítek tymiánu
1 bobkový list
mořská sůl a mletý černý pepř
30 oloupaných kaštanů

Předehřát troubu na 180°C. V ohnivzdorném kastrůlku rozehřát olej a po všech stranách na něm osmažit maso. Vyjmout a dát stranou. Osmažit celé malé cibulky do hněda, potom přidat česnek a osmažit po minutu navíc. Vrátit maso, bylinky a ochucení a zalít vínem. Přivést do prudkého varu a vařit po 3 minuty. Potom přikrýt poklicí a kastrůlek vložit do trouby. Po 1 hodině přidat kaštany a péct dalších 30 minut. Podávat nakrájené na plátky položených na cibuli a kaštanech, zalité vzniklou šťávou.

Chutná žabí stehýnka

24 žabích stehýnek
suché bílé víno
trochu mouky
8 lžic (100g ) másla
sůl a pepř

Omáčka:

2 hnědé šalotky nebo lahůtkové cibulky ne jemno nakrájené
1 stroužek česneku na jemno nakrájený
1 lžíce petrželky
1/4 lahve suchého bílého vína
1/2 hrnku (8 lžic) creme fraiche z Labužníka nebo neušlehané šlehačky
1 žloutek
sůl a pepř
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
trocha posekané petrželky nebo jiné bylinky

Koupit očištěná žabí stehýnka a marinovat je po 2 hodiny v bílém víně, které je musí pokrývat. Osušit je a poprášit moukou. Otřepat všechnu přebytečnou mouku. Rozehřát máslo na pánvi a smažit stehýnka na mírném ohni. Nenechat je zhnědnout. Když jsou měkká a slabě narůžovělá, tak je osolit a opepřit. Vyjmout je a udržovat v teple.

Ve stejném másle osmažit šalotky a česnek do zlatova. Přidat petrželku a bílé víno a zredukovat tekutinu na středně vysokém ohni po 20min. Našlehat žloutek s creme fraiche a zamícht do omáčky, která je sejmutá s ohně. Položit pánev znovu na pomalý oheň a míchat omáčku do zhoustnutí. Ochutit ji solí, pepřem a oříškem. Nalít tuto sametovou, nádherně vonící omáčku na stehýnka, posypat vše petrželkou, nebo jinou bylinkou a podávat.

Doporučená příloha: Bageta, nebo jiné křupavé pečivo a zbytek vína, chcete-li.

Dezert

Věnec Paříž Brest

Na korpus:

1/4 l vody
125 g másla
1/2 lžičky soli
1 PL cukru
150 g hrubé mouky
4-5 vajec (podle velikosti)
hrst krájených mandlí

Na krém:

1/2 l mléka
1/2 vanilky
6 žloutků
3 bílky
75 g cukru
1 PL kakaa
25 g škrobové moučky (maizeny)
100 g smetany

Pomalu ohříváme vodu s máslem, solí a cukrem. Jakmile začne vřít, vsypeme najednou všechnu mouku a prudce mícháme tak, aby se na mírném ohni těsto vysušilo. Jakmile se začne odlepovat od stěn nádoby, stáhneme ji z ohně a postupně přidáváme vejce. Těsto má být vláčné, ale pevné. Poslední vejce nebo jeho polovinu přidáme až poté, zdá-li se nám těsto příliš suché.

Plech vyložíme alobalem (pečicím papírem) potřeným máslem a prstem si vyznačíme kruh o průměru 20 cm, na jehož obvod stříkáme cukrářským sáčkem první vrstvu těsta. Další vrstvu stříkáme po vnitřním okraji vytvořeného kruhu a třetí potom na obě první. Posypeme mandlemi a dáme do středně teplé předehřáté trouby (180 °C) na spodní mřížku. Pečeme 45 minut. Po vyjmutí z trouby má být věnec suchý a lehký.

Mezitím si připravíme krém: mléko svaříme s vanilkou a zvlášť v misce utřeme žloutky s cukrem. Ve 3 lžících studeného mléka rozmícháme maizenu, přidáme ji ke svařenému mléku a vše nalijeme na utřená vejce s cukrem. Směs necháme za stálého míchání na mírném ohni zhoustnout. Jakmile dosáhne bodu varu, stáhneme z ohně. Ochutíme kakaem a necháme vychladnout. Potom přidáme ušlehanou smetanu a sníh z bílků.

Když věnec vychladl, seřízneme vršek a vnitřek věnce naplníme připraveným krémem. Překryjeme seříznutým vrškem a pocukrujeme. Podáváme tentýž den.